Préparation :
Pour ce faire, la veille de la préparation du pain, faites d'abord tremper les tomates séchées dans de l'eau tiède pendant environ 1 heure.
Passez ensuite au tamis, mettez les tomates maintenant légèrement gonflées dans un bol, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 grosse cuillère à café de vinaigre balsamique, incorporez bien le tout.
Laissez les tomates reposer ainsi, couvertes d'une feuille d'aluminium, au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour préparer la pâte à pain, placez la farine dans un grand bol à pâtisserie.
Faites une profonde dépression au milieu de la farine avec votre main.
Versez la levure fraîche, un peu émiettée.
Ajoutez une cuillère à café de sucre et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède sur la levure et mélangez doucement avec une cuillère.
Saupoudrez d'un peu de farine sur le bord, couvrir d'un torchon et laisser dans la cuisine chaude pendant environ 15 minutes.
Puis, autour de la levure, ajoutez le sel, le poivre, les herbes de Provence, 1 cuillère à café légèrement bombée de levure chimique et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mesurez 280 ml d'eau tiède.
À l'aide d'un batteur électrique à main, muni des crochets à pâte, en commençant par le centre du bol, pétrissez le tout avec l'eau pour former une pâte molle à la levure.
Enfin, retirez la pâte du bol et, avec un peu de farine encore et encore, pétrissez la pâte à pain pour obtenir un morceau de pâte souple mais lisse.
Saupoudrez le fond du bol de pâte avec un peu de farine, replacez la pâte dans le bol.
Couvrez le bol d'un linge et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, coupez les tomates marinées en petits morceaux avec un couteau.
Coupez un poivron rouge frais en fines lanières, puis en très petits cubes.
Retirez à nouveau la pâte à pain levée du bol.
Pétrir brièvement sur le plan de travail avec la farine.
Tirez la pâte avec vos mains pour former une sorte de crêpe.
Répartissez les tomates coupées, la marinade et les piments sur la pâte.
Pétrissez à nouveau le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis, en ajoutant un peu plus de farine à chaque fois.
Coupez la pâte entière en deux une fois.
Pétrissez à nouveau bien chaque moitié de la pâte, en formant un rouleau épais d'environ 30 cm de long, placez-les côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer à nouveau dans la cuisine jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé.
Préchauffez le four à 200°C.
Saupoudrez les pains à la tomate levés d'un peu de farine, puis enfoncez-les au milieu du four.
Faites d'abord cuire les pains à 200 ° C, chaleur supérieure/inférieure, pendant 10 minutes.
Baissez ensuite la température de cuisson à 180 ° C et laissez cuire lentement pendant 30 à 35 minutes supplémentaires.
Le pain à la tomate ne doit pas avoir une croûte dure, mais seulement une coquille légèrement tendre et croustillante, mais souple. L'intérieur du pain est doux et aéré et répand une odeur irrésistible dès que le pain est ouvert.
Après la
cuisson, laissez refroidir sur une grille de refroidissement.
Fraîchement cuit au four, avec une garniture salée, ce pain n'est vraiment pas un plaisir quotidien.
Les restes de pain peuvent être très bien congelés et remis au four brièvement à une autre occasion pour être dégustés.
Valeur nutritive :
100 g de pain à la tomate contiennent environ 250 kcal et environ 3,4 g de graisses.